PALAZZO RESTAURANT
O RESTAURACI
Náš šéfkuchař Liam Claringbold Vám nabízí svůj osobitý náhled na moderní kuchyni a bohaté zkušenosti s příměsí středozemní kuchyně, kdy jídlo je vzrušující oslavou chuti a rozmanitosti. Restaurace Palazzo a její bar jsou elegantně navrženy a funkčně zařízeny španělským návrhářem Paco Entrenou, celkem 40 míst tvoří pulsující, stylový a elegantní prostor. Inspirován svými vzpomínkami z dětství se Liam Claringbold vrací zpět k představám o elegantním stolování, kde jídlo je významnou událostí, která má být atraktivní, zábavná i okouzlující.
Jiří Vojanec - sommelier
ŠÉFKUCHAŘ
Mojí odměnou je potěšení z přípravy menu, které ocení moji hosté
Jelikož jsem vyrůstal na Novém Zélandě, neustále obklopen těmi nejčerstvějšími surovinami na světě, vaření a záliba v nejrozmanitějších chutích se již v útlém věku staly mou vášní. Po dokončení učňovské praxe na Novém Zélandě jsem získával další zkušenosti prací a cestováním po severovýchodní a jihovýchodní Asii a Austrálii. Pracoval jsem v těch nejvybranějších restauracích, které toto zákoutí v Pacifiku může nabídnout. V roce 1999 jsem přesídlil do Velké Británie, kde jsem pracoval jako Šéfkuchař a Executive šéfkuchař ve vybraných restauracích a luxusních hotelech. Doufám, že budu moci nabídnout i těm nejnáročnějším gurmánům z Brna nejen mých 26 let zkušeností, ale také novou úroveň služeb a kulinářského umění. Náš jídelní lístek je navržen citlivě s použitím nejdeli-kátnějších chutí a surovin. Těším se na Vaši návštěvu v naší nové stylové a elegantní restauraci Palazzo
Bon Appetit
Liam Claringbold
Executive Chef
SOMELIÉR
Narodil jsem se a vyrůstal na jížní Moravě a k vínu a vinařství mám již od dětství velmi blízký vztah. Již od útlého věku je víno mou velkou vášní. Mezi má oblíbená vína patří hlavně ta moravská, která mě velmi ovlivnila již od počátku mé vinařské vášně a myslím si, že mnohé z nich si svojí kvalitou nezadají se světovými víny. Po středoškolských studiích v Blansku jsem odcestoval do zahraničí, kde jsem měl možnost pracovat v řadě prestižních restaurací. Zde jsem si velmi rozšířil obzor a měl jsem možnost degustovat a srovnávat kvalitu vín z celého světa. Čím větší množství vína jsem ochutnal, tím intenzivněji jsem toužil dozvědět se o něm co možná nejvíce informací, abych pak mohl pomoci vám, ostatním, s výběrem toho pravého.
Jiří Vojanec - sommelier
EXECUTIVE LUNCH
- RAJČATOVÉ CONSOMMÉ S BYLINKOVÝM OLEJEM
- HOVĚZÍ FETUCCINE
- LYCHEE ŘEZY
- Cena: 499Kč
- VČETNĚ SKLENICE ČERVENÉHO VÍNA A VODY
SUMMER’S FARE Á LA CARTE
| POLÉVKY | |
|---|---|
| GAZPACHO | 60 Kč |
| VELOUTÉ Z JARNÍHO ČESNEKU | 60 Kč |
| SALÁTY | |
| ŠPENÁTOVÝ SALÁT MLADÉ ŠPENÁTOVÉ LÍSTKY, HRUŠKA WILLIAMS, KOZÍ SÝR, DOMÁCÍ SUŠENÁ RAJČÁTKA A VINAIGRETTE Z UZENÉHO ČERNÉHO PEPŘE |
90 Kč |
| LETNÍ ZELENINOVÝ SALÁT KŘUPAVÉ LÍSTEČKY, BABY LETNÍ ZELENINA SE ČERSTVÝM HRÁŠKEM A DRESINKEM Z LANÝŽŮ |
90 Kč |
| STUDENÉ PŘEDRKMY | |
| TERINKA ZE SUŠENÝCH RAJČAT TARTARE Z VODNÍHO MELOUNU, JOGURTOVÁ MOUSSE, KŘUPAVÁ BAZALKA, PRÁŠEK ZE SUŠENÝCH ČERNÝCH OLIV A REDUKCE Z NAKLÁDANÝCH MALIN |
125 Kč |
| TELECÍ CARPACCIO S LANÝŽOVO BALSAMIKOVOU REDUKCÍ, BÍLÁ ŘEDKEV A MIKROSALÁTEK |
220 Kč |
| NAKLÁDANÝ UZENÝ LOSOS RUKOLOVÉ LÍSTKY, PEČENÉ ŘECKÉ KAPARY, VLÁSKY ESTRAGONU A DRESINK Z PUY ČOČKY |
180 Kč |
| TEPLÉ PŘEDRKMY | |
| KRÁLIČÍ LASAGNE HŘÍBKOVÁ PĚNA |
210 Kč |
| LETNÍ CHŘEST SE ZASTŘENÝM KŘEPELČÍM VEJCEM, VYZRÁLÝM PARMEZÁNEM A MOŘSKOU SOLÍ |
110 Kč |
| PEČENÉ MUŠLE SVATÉHO JAKUBA FENYKLOVÉ PYRÉ, GREMOLATA SE SALÁTKEM |
230 Kč |
| HLAVNÍ CHODY | |
| VEGETARIÁNSKÉ | |
| RISOTTO Z HŘÍBKŮ S PARMEZÁNOVOU PĚNOU |
160 Kč |
| RAVIOLI PLNĚNÉ RATATOUILLE LETNÍ ZELENINA S ŠAFRÁNOVOU PĚNOU |
160 Kč |
| RYBY A MOŘSKÉ PLODY | |
| LOSOS Z ATLANTIKU KOŘENĚNÁ ČOČKA S DRESINKEM Z NAKLÁDANÝCH CITRONŮ |
350 Kč |
| PEČENÝ MOŘSKÝ VLK ARTYČOKOVÉ PYRÉ A CHIPS, ČERVENÝ MANGOLD, FAVA FAZOLE A CHORIZOVÝ OLEJ |
440 Kč |
| PEČENÝ MOŘSKÝ ĎAS S HŘIBY, ZELENÝM HRÁŠKEM, PEČENOU LANGUSTÝNOU A ESENCÍ Z MOŘSKÝCH PLODŮ |
450 Kč |
| MASO A DRŮBEŽ | |
| HOVĚZÍ FILET RAVOLI PLNĚNÉ MASEM Z VOLSKÉ OHÁŇKY, MLADÝ ŠPENÁTEK A TAWNY PORTSKÁ REDUKCE |
480 Kč |
| VEPŘOVÁ PANENKA S MERUŇKOU A MANDLÍ, KŘUPAVÝM OUŠKEM, ZELENÉ FAZOLKY NA MÁSLE, BRAMBOROVÝ CHIPS A COMSA RIOJA JUS |
340 Kč |
| PRSÍČKO Z DIVOKÉ KACHNY S ČERVENOU ŘEPOU A MALINOU, KAPUSTOVÉ SAUTÉ A KACHNÍ JUS |
320 Kč |
| PRSÍČKO KUKUŘIČNÉHO BRAHMA KUŘETE GALETTE BRAMBOR, KORIANDROVÉ PESTO, GLAZOVANÁ BABY KAROTKA S LIPOVÝM MEDEM |
230 Kč |
| VÝBĚR DEZERTŮ | |
|---|---|
| JAHODOVÝ TVAROH ČERSTVÝ JAHODOVÝ SALÁT A JAHODOVÝ SORBET |
110 Kč |
| KOKOSOVÝ PARFAIT PODÁVANÝ S OVOCNÝM SALÁTEM A JOGURTOVÝM MOUSSE |
110 Kč |
| ANANASOVÝ TARTE TATIN PODÁVANÝ S KARDAMOMOVÝM KRÉMEM „DOBA PŘÍPRAVY PŘIBLIŽNĚ 20 MINUT“ |
140 Kč |
| VÝBĚR RUSTIKÁLNÍCH SÝRŮ NAKLÁDANÉ HROZNY A LANÝŽOVÝ MED |
240 Kč |
| VÝBĚR ZMRZLIN | 95 Kč |
| LETNÍ PUDING Z BOBULOVINS CONSOMMÉ Z ČERVENÝCH BOBULÍ |
125 Kč |
| PĚNA Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY | 120 Kč |
| BANÁNOVÉ VARIACE | 110 Kč |
DEGUSTAČNÍ MENU
- AMUSE BOUCHE
- GAZPACHO
- KRÁLIČÍ LASAGNE
HŘÍBKOVÁ PĚNA - LOSOS Z ATLANTIKU
KOŘENĚNÁ ČOČKA S DRESINKEM Z NAKLÁDANÝCH CITRONŮ - HOVĚZÍ FILET
RAVOLI PLNĚNÉ MASEM Z VOLSKÉ OHÁŇKY, MLADÝ ŠPENÁTEK A PORTSKÁ REDUKCE - PRE DESSERT
- KOKOSOVÝ PARFAIT
PODÁVANÝ S OVOCNÝM SALÁTEM A JOGURTOVÝM MOUSSE - PETIT FOURS
- Cena: 890 Kč
VINNÝ LIST
| APERITIVY / APERITIVES | |
|---|---|
| CRODINO (Nealko / Non Alcoholic) 0,1 L | 90 Kč |
| CINZANO BIANCO, ROSSO, EXTRA DRY 0,1 L | 100 Kč |
| SHERRY (RICH CREAM, DRY SECO) 0,05 L | 110 Kč |
| PORTO (RUBY, TAWNY, WHITE) 0,05 L | 160 Kč |
| CAMPARI BITTER 0,1 L | 130 Kč |
| PIPER HEIDSIECK 0,2 L | 470 Kč |
| BECHEROVKA 0,04 L | 100 Kč |
| HRUŠKOVICE FASSBIND 0,04 L | 190 Kč |
| ACQUAVITE DI WILLIAMS 0,04 L | 250 Kč |
| NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE / SOFT DRINKS | |
|---|---|
| COCA COLA, COCA COLA LIGHT, FANTA, SPRITE 0,2 L | 75 Kč |
| TONIC KINLEY, KINLEY GINGER ALE 0,25 L | 75 Kč |
| ICE TEA GREEN / PEACH 0,25 L | 75 Kč |
| DŽUSY / JUICES 0,2 L | 75 Kč |
| ČERSTVÝ DŽUS / FRESH JUICE 0,2 L | 95 Kč |
| RED BULL 0,25 L | 100 Kč |
| MINERÁLNÍ VODY / MINERAL WATER | |
|---|---|
| PANNA, ST.PELLEGRINO 0,2 L | 75 Kč |
| MATTONI JEMNĚ PERLIVÁ 0,33 L | 75 Kč |
| PANNA, ST.PELLEGRINO 0,75 L | 120 Kč |
| ROYAL DEESIDE 0,75 L | 200 Kč |
| PIVO (lahvové) / BEER (bottles) 0,33 L | |
|---|---|
| PILSNER URQUELL | 90 Kč |
| STAROBRNO LEŽÁK 12% | 85 Kč |
| CORONA EXTRA | 100 Kč |
| RADEGAST BIRELL NEALKO / ALCOHOL FREE BEER | 75 Kč |
| LIKÉRY / LIQUEURS 0,04 L | |
|---|---|
| FERNET STOCK | 90 Kč |
| BAILEYS, COINTREAU, DRAMBUIE, JÄGERMEISTER, KAHLÚA, SAMBUCA | 120 Kč |
| GRAND MARNIER | 150 Kč |
| VODKA 0,04 L | |
|---|---|
| SKYY | 110 Kč |
| SKYY 90 | 240 Kč |
| RUSSIAN STANDARD | 120 Kč |
| GIN 0,04 L | |
|---|---|
| SAPPHIRE BOMBAY, TANQUERAY LONDON | 110 Kč |
| METAXA 0,04 L | |
|---|---|
| METAXA 12* | 175 Kč |
| METAXA PRIVATE RESERVE | 420 Kč |
| TEQUILLA 0,04 L | |
|---|---|
| SAUZA BLANCO, SAUZA GOLD | 120 Kč |
| RUM 0,04 L | |
|---|---|
| BACARDI SUPERIORE, HAVANA CLUB ANEJO BLANCO | 100 Kč |
| CACHACA VELHO BARREIRO | 120 Kč |
| MATUSALEM 15Y | 190 Kč |
| ZACAPA 23Y | 250 Kč |
| BLENDED SCOTCH WHISKY 0,04 L | |
|---|---|
| BALLANTINE‘S, FAMOUS GROUSE, JOHNNIE WALKER RED LABEL | 100 Kč |
| JOHNNIE WALKER BLACK LABEL, CHIVAS REGAL | 160 Kč |
| JOHNNIE WALKER GOLD LABEL, JOHNNIE WALKER GREEN LABEL | 190 Kč |
| JOHNNIE WALKER BLUE LABEL | 550 Kč |
| SINGLE MALT WHISKY 0,04 L | |
|---|---|
| GLENFIDDICH 12Y, LAPHROAIG 10Y, TALISKER 10Y | 220 Kč |
| CRAGGANMORE 12Y, GLENMORANGIE 10Y, DALWHINNIE 15Y | 220 Kč |
| GLENFIDDICH 18Y, GLENKINCHIE 12Y, LAGAVULIN 16Y | 250 Kč |
| MACALLAN 12Y, OBAN 14Y | 250 Kč |
| IRISH WHISKEY 0,04 L | |
|---|---|
| BUSHMILLS 10Y | 140 Kč |
| TULLAMORE DEW | 100 Kč |
| TULLAMORE DEW 12Y | 180 Kč |
| BOURBON & TENNESSEE WHISKEY 0,04 L | |
|---|---|
| JIM BEAM | 120 Kč |
| JACK DANIEL‘S | 160 Kč |
| JACK DANIEL‘S SINGLE BARREL | 240 Kč |
| GRAPPA 0,04 L | |
|---|---|
| GRAPPA RAMAZZOTTI | 120 Kč |
| KOŇAK / COGNAC 0,04 L | |
|---|---|
| HENNESSY FINE DE COGNAC, RÉMY MARTIN V.S.O.P. | 250 Kč |
| MARTELL CORDON BLEU | 450 Kč |
| RÉMY MARTIN X.O. EXCELENCE | 700 Kč |
| RÉMY MARTIN EXTRA | 900 Kč |
| DESTILÁTY / CZECH EAU- DE-VIE | |
|---|---|
| SLIVOVICE GOLD / WHITE | 140 Kč |
| TEPLÉ NÁPOJE / HOT BEVERAGES | |
|---|---|
| ESPRESSO | 75 Kč |
| ESPRESSO BEZ KOFEINU / DECAFFINATED | 75 Kč |
| CAPPUCCINO , CAFFE LATTE, LATTE MACCHIATO | 75 Kč |
| DOUBLE ESPRESSO | 95 Kč |
| IRISH COFFEE | 465 Kč |
| HORKÁ ČOKOLÁDA / HOT CHOCOLATE | 75 Kč |
| VÝBĚR SYPANÝCH ČAJŮ / LOOSE TEA SELECTION | 75 Kč |
BÍLÁ VÍNA / WHITE WINES 0,75l
| MORAVA / MORAVIA | |
|---|---|
| Neuburské, 2009, pozdní sběr, vinařství Sedlák, Velké Bílovice | 360 Kč |
| Ryzlink vlašský, 2008, pozdní sběr, vinařství Volařík, Mikulov | 375 Kč |
| Chardonnay, 2008, pozdní sběr, vinařství Sedlák, Velké Bílovice | 375 Kč |
| Veltlínské zelené, 2008, pozdní sběr, vinařství Volařík, Perná | 425 Kč |
| Tramín, 2008, pozdní sběr, vinařství Sůkal, Nový Poddvorov | 425 Kč |
| Sauvignon, 2008, pozní sběr, vinařství Barabáš, Hodonice | 420 Kč |
| Ryzlink rýnský, 2008/2009, pozdní sběr, vinařství Sůkal, Nový Poddvorov | 445 Kč |
| Rulandské šedé, 2007, pozdní sběr, vinařství Robek | 450 Kč |
| Rulandské bílé, 2008, výběr z hroznů, vinařství Volařík, Mikulov | 450 Kč |
| FRANCIE / FRANCE | |
|---|---|
| Chardonnay, 2008, Château Guilhem | 480 Kč |
| Sancerre, 2007, Domaine Serge Laloue | 990 Kč |
| Chablis 1er Cru, 2005, Domaine Bessin | 1 190 Kč |
| Alsace Riesling Grand Cru, 2004, Sommerberg, Domaine Paul Blanck | 1 500 Kč |
| ŠPANĚLSKO / SPAIN | |
|---|---|
| Pagos Del Rey, Verdejo, Analivia, 2007 | 420 Kč |
| Mar de Frades, Albariño, Rías Baixas, Galicia, 2007 | 800 Kč |
| AUSTRÁLIE / AUSTRALIA | |
|---|---|
| Mancini Vignerons Selection Chardonnay 2006 | 450 Kč |
| NOVÝ ZÉLAND / NEW ZELAND | |
|---|---|
| Sliding Hill Sauvignon Blanc 2008 | 950 Kč |
| CHILE | |
|---|---|
| Santa Ema Sauvignon Blanc 2009 | 350 Kč |
| ROZLÉVANÁ BÍLÁ VÍNA / WHITE WINE BY THE GLASS 0,125 l | |
|---|---|
| Neuburské, 2009, pozdní sběr, vinařství Sedlák, Velké Bílovice | 75 Kč |
| Pagos Del Rey, Verdejo, Analivia, 2007 | 75 Kč |
| Sauvignon, 2008, pozní sběr, vinařství Barabáš, Hodonice | 80 Kč |
ČERVENÁ VÍNA / RED WINES 0,75l
| MORAVA / MORAVIA | |
|---|---|
| Modrý Portugal, 2009, pozní sběr, Sedlák, Velké Bílovice | 450 Kč |
| Frankovka, 2008, pozdní sběr, vinařství Beneš, Hrušky | 450 Kč |
| Dornfelder, 2009, pozdní sběr, Šebesta, Březí | 450 Kč |
| Zweigeltrebe, 2007/2009, pozdní sběr, vinařství Sůkal, Nový Poddvorov | 500 Kč |
| Rulandské modré, 2007, pozdní sběr, vinařství Robek, Blatnice pod Sv. Antonínkem | 550 Kč |
| Cabernet Moravia, 2007, pozdní sběr, barrique, vinařství Glossová, Moravská Nová Ves | 650 Kč |
| Cabernet sauvignon, 2007/2008, výběr z hroznů, barrique, vinařství Glossová | 675 Kč |
| ŠPANĚLSKO / SPAIN | |
|---|---|
| Melquior Crianza, Rioja 2005 | 450 Kč |
| Ramón Bilbao Edición Limitada Crianza 2005 | 750 Kč |
| Sierra Cantabria Reserva, Rioja 2004 | 990 Kč |
| Bodegas Muga Reserva, Rioja 2005 | 1 250 Kč |
| Alvaro Palacios Les Terrasses, Priorat 2006 | 1 790 Kč |
| CHILE | |
|---|---|
| Santa Ema Merlot Reserve 2006 | 590 Kč |
| Santa Ema Amplus One 2006 | 690 Kč |
| ARGENTINA | |
|---|---|
| Saurus Patagonia Select Cabernet Sauvignon 2007 | 590 Kč |
| Saurus Barrel Fermented Malbec 2007 | 750 Kč |
| FRANCIE / FRANCE | |
|---|---|
| Le Syrah de Faiteau, Vin de Pays, 2007 | 490 Kč |
| Côtes du Roussillon Villages, Domaine Piquemal 2006 | 590 Kč |
| Crozes-Hermitage, Domaine des Hauts Chassis „Les Galets” 2007 | 990 Kč |
| Côtes de Provence, Domaine Saint-André de Figuière Réserve 2006 | 1 390 Kč |
| Haut-Médoc Cru Bourgeois, Chateau Braude 2005 | 1 420 Kč |
| Margaux, Chateau d‘Issan 2005 | 1 600 Kč |
| Listrac Cru Bourgeois, Chateau Clarke-Rothschild 2005 | 1 690 Kč |
| Margaux, Chateau Lascombes, 2e Cru Classe 2003 | 2 900 Kč |
| ROZLÉVANÁ ČERVENÁ VÍNA / RED WINE BY THE GLASS 0,125 l | |
|---|---|
| Melquior Crianza, Rioja, 2005 | 75 Kč |
| Frankovka, 2008, pozdní sběr, vinařství Beneš, Hrušky | 80 Kč |
| Le Syrah de Faiteau 2007 | 80 Kč |
| RŮŽOVÁ VÍNA / ROSÉ 0,75l | |
|---|---|
| Zweigeltrebe, 2009, kabinet, vinařství Šebesta | 490 Kč |
| Domaine Bassac Cabernet Sauvignon, Languedoc, 2008 | 490 Kč |
| DEZERTNÍ VÍNA / DESSERT WINE | |
|---|---|
| Chardonnay, 2005, výběr z cibéb, vinařství Glossová, 0,375l | 1 390 Kč |
| SEKTY A ŠAMPAŇSKÉ / SPARKLING WINE AND CHAMPAGNE | |
|---|---|
| Bohemia Sekt Prestige brut & demi sec | 690 Kč |
| Torelló Brut Nature Cava 2004 | 1 100 Kč |
| Piper Heidsieck Brut | 1 550 Kč |
| De Saint Gall Blanc de Blancs Premier Cru Brut | 1 790 Kč |
| Veuve Clicquot Ponsardin Brut | 1 950 Kč |
| Moët & Chandon Brut Imperial< | 1 950 Kč |
| Piper Heidsieck Rosé Sauvage Brut | 1 990 Kč |
| Taittinger Brut | 2 099 Kč |
Ceny jsou uvedeny v CZK, včetně DPH